Menu à 35.50€

    Marbré de foie gras et pêche cuite au Rivesaltes et épices douces, cardon de Rivesaltes légèrement acidulé.
    ou
   Langoustines mi-cuites à la sarriette servies tièdes, canon de courgettes et aubergines à l'huile de noix, copeaux de Serrano, jus de carapaces tomatées. (supplément 3.50 euros)
    ou
    Tartare de boeuf au couteau, céleri et huile de truffe, tuile au parmesan, cordon de céleri au lard fumé.
    ou
    Terrine de piperade et encornet à la Sétoise, bardée de jambon de Vendée, coulis de basilic.
   
  
    Pavé de thon grillé au thym frais, tian de légumes aux senteurs de la garrigue, cordon d'aïoli.
    ou
    Tournedos de canard à la figue et aux épices, mousseline de céleri et citron vert accompagnée de soja et épinard, jus acidulé aux épices.
    ou
 Bar cuit à l'unilatéral, raviole de légumes Thaï, bouillon de crustacé à la mélisse et citron confit . (supplément 4.00 euros)
    ou
    Croustillant de quasi de veau au foie gras, pommes de terre moelleuses aux cèpes, émulsion de cèpes à la sarriette.
    


    
    Assiette de fromages  frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
    ou
Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.
    ou
  Soupe d'abricot à l'orgeat, glace vanille et meringue, accras de pommes vertes à la cannelle.
    ou
    Millefeuille à la vanille, glace au caramel et laurier.
    ou
Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace vanille au poivre de Séchouan.
    ou
 Financier de rhubarbes confites, citrons, framboises et pistaches, sorbet chocolat blanc au Smokey Lapsang.
    ou
  Sablé aux amandes effilées, crème légère au fromage blanc infusé au thym citron, fruits de saison, sorbet pêche et verveine citron .
    ou
    Assortiment de glaces et sorbets.