Menu à 35.50€

Terrine de foie gras à la cerise, chutney de cerises griottes et Amarena aux épices douces,
soulignée d'un cordon de jus de cerise aux épices à pain d'épices.
ou
Raviole de gambas au gingembre et échalote confite au soja,
émulsion de crustacé et quenelle d'œuf de hareng fumé. (supplément 3,00 €)
ou
Tête de veau servie chaude et froide, croustillante et en fine lamelle, sauce gribiche revisitée.
ou
Composition de raie au safran et pissaladière, coulis de poissons de roches glacé,
quenelle de poivron rouge et tuiles aux olives.


Rascasse poêlée à l'huile d'olive et cumin, légumes croquants à la coriandre fraîche,
tempura à l'encre et sésame de blanc de seiche, cordon d'aïoli.
ou
Filet de canard rôti au thym frais, croustillant de choux fleur et morilles lié à la crème de parmesan,
émulsion de crème de morilles à la sarriette.
ou
Râble de lapin fourré au chorizo et basilic, lasagne de fèves et caviar d'aubergine,
à l'origan, jus de lapin à l'ail et origan.
ou
Lotte cuite meunière et thym frais, ravioles de couteaux à la coriandre, poireaux aux gingembres,
émulsion crémeuse de gingembre, souligné d'un jus de crustacés. (supplément 2,50 €)


Assiette de fromages frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
ou
Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.
ou
Tarte fine aux spéculos, crème légère à la noix de coco, mangue marinée au rhum et fraises,
gingembres confits, sorbet menthe banane.
ou
Millefeuille à la vanille, glace au caramel et laurier.
ou
Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace vanille au poivre de Séchouan.
ou
Pain perdu brioché à la fleur d'oranger, poire pochée aux épices, chocolat gianduja, glace jasmin.
ou
Riz au lait servi sur un blanc mangé à la pistache, caramel beurre salé.
ou
Assortiment de glaces et sorbets.