Menu à 35.50€

    Cylindre de foie gras aux épices et coing confit, chapelure de graines de nigelle et sésame,

cordon acidulé à la pistache.
    ou
   St Jacques poêlées, croustillant de trompettes de la mort, émulsion crémeuse au vin jaune. (supplément 3.00 euros)
    ou
    Ravioles de faisan aux échalotes et citrons confits; vinaigrette au Ras-el-Hanout,

tuile aux noix, coulis de carotte cumin.
    ou
   Terrine de haddock et céleri rave à la moutarde d'Orléans, bulots au soja et coriandre,

crème de wasabi.

ou

Terrine de gibier en croute servie chaude, pleurotes en aigre doux, jus de gibier corsé.
   
  


    Dorade cuite à l'unilatéral, lentilles vertes infusées à la citronnelle et coquillages,

accras de légumes à la Sétoise, émulsion de Sétoise.
    ou
   Joue de boeuf infusée au jasmin et choux fleur servie comme un Parmentier,

poêlé de légumes oubliés au curry, souligné d'une réduction de cuisson.
   ou

Dos de maigre poêlé, cannelloni de champignons de paris et cive au gingembre,

émulsion de soja et menthe.

   ou
 Selle d'agneau aux oignons confits à la sauge, choux farci aux mousserons et foie gras,

souligné d'un jus d'agneau infusé à la sauge. (supplément 3.00 euros)
     


    
    Assiette de fromages  frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
    ou
Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.
    ou
 Tarte Tatin de clémentines servie avec un sabayon passion, sorbet fraise-basilic.
    ou
    Millefeuille à la vanille, glace au caramel et laurier.
    ou
Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace vanille au poivre de Séchouan.
    ou
Feuille à feuille à l'amande et cannelle, mascarpone à la crème de marron vanillé,

sorbet poire et macis.
    ou
  Croustillant de chocolat à la fève de tonka, glace café cardamome, sirop de pistache au curry .
    ou
    Assortiment de glaces et sorbets.