Menu à 35.50€

Foie gras au poivre de Timut, gelée de porto blanc et fraise,
chutney à la rhubarbe infusé au Timut.
ou
Escargots et ris d'agneau, croustillant d'avocats et tomates confites à la sarriette,
émulsion de badiane.
ou
Gambas mi-cuites façon Thaï, cylindre de concombres et tomates aux senteurs thaï,
espuma coco et wasabi, souligné d'un trait de Yakitori. (Supplément 2,50€)
ou Foie gras au poivre de Timut, gelée de porto blanc et fraise,
chutney à la rhubarbe infusé au Timut.
ou
Escargots et ris d'agneau, croustillant d'avocats et tomates confites à la sarriette,
émulsion de badiane.
ou
Gambas mi-cuites façon Thaï, cylindre de concombres et tomates aux senteurs thaï,
espuma coco et wasabi, souligné d'un trait de Yakitori. (Supplément 2,50€)
ou
Superposition froide de thon grillé et ratatouille au jus de crustacé,
jambon de Vendée et piquillos croustillant au pesto.


Omble chevalier cuit meunière, risotto aux petits pois et lentin de chêne,
émulsion de chorizo à la marjolaine.
ou
Onglet de veau, croquant-coulant de polenta à la fourme d'Ambert,
jus au balsamique et romarin.
ou
Bar cuit à l'unilatéral, accompagné d'asperges vertes et girolles,
émulsion de girolles et basilic. (Supplément 4,00€)
ou
Caille désossée aux champignons de Paris cumin et menthe, tarte fine aux oignons doux et curry
sauce diable revisitée.


Assiette de fromages frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
ou
Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.
ou
Parfait au citron vert et cardamome, meringue citronnée,
marmelade de framboise et basilic, sorbet framboise sarriette.
ou
Millefeuille à la vanille, glace au caramel et laurier.
ou
Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace vanille au poivre de Séchouan.
ou
Soupe de vin rouge à la lavande et melon, feuille à feuille aux amandes,
quenelle de crème chocolat blanc au Smokey Lapsang .
ou
Coulant caramel au beurre salé et orange confite, sorbet orange cumin et miel.
ou
Assortiment de glaces et sorbets.

Superposition froide de thon grillé et ratatouille au jus de crustacé,
jambon de Vendée et piquillos croustillant au pesto.


Omble chevalier cuit meunière, risotto aux petits pois et lentin de chêne,
émulsion de chorizo à la marjolaine.
ou
Onglet de veau, croquant-coulant de polenta à la fourme d'Ambert,
jus au balsamique et romarin.
ou
Bar cuit à l'unilatéral, accompagné d'asperges vertes et girolles,
émulsion de girolles et basilic. (Supplément 4,00€)
ou
Caille désossée aux champignons de Paris cumin et menthe, tarte fine aux oignons doux et curry
sauce diable revisitée.


Assiette de fromages frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
ou
Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.
ou
Parfait au citron vert et cardamome, meringue citronnée,
marmelade de framboise et basilic, sorbet framboise sarriette.
ou
Millefeuille à la vanille, glace au caramel et laurier.
ou
Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace vanille au poivre de Séchouan.
ou
Soupe de vin rouge à la lavande et melon, feuille à feuille aux amandes,
quenelle de crème chocolat blanc au Smokey Lapsang .
ou
Coulant caramel au beurre salé et orange confite, sorbet orange cumin et miel.
ou
Assortiment de glaces et sorbets.