Les volailles et les viandes
Carré d'agneau fumé à la Bruyère de Sologne, champignons de saison et légumes du moment. |
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Côte de bœuf grillée à la fleur de sel, |
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Canon de selle d'agneau aux cèpes, thym et romarin, croustillant de topinambour aux cèpes |
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Joue de bœuf infusée à la sauge et panais à la trompette de la mort servie comme un parmentier, poêlée de légumes oubliés au curry, soulignée d'une réduction de cuisson à la sauge. |
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La carte et les menus ont été imaginés et mis au point par Jean-Charles Dartigues, et exécutés par Franck Dubuy. |
