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La soupe de " Raboliot ": escargots, châtaignes, champignons, œuf poché, velouté de lentilles au foie gras.
ou
Pavé de truite mi-cuit servi froid laqué au Yakitori, velouté glacé de choux fleur et gingembre, crevettes roses, bouquet de mesclun au citron vert et sésame
ou
Terrine de gibiers en croûte servie chaude, pleurotes en aigre doux, jus de gibiers corsé.
ou
Suggestion du Chef

Joue de bœuf infusée à la sauge et panais à la trompette de la mort servie comme un parmentier, poêlée de légumes oubliés au curry, soulignée d'une réduction de cuisson à la sauge.
ou
Pavé de cabillaud cuit meunière, écrasé de choux de Bruxelles à la sariette, émulsion bacon à la sarriette.
ou
Suggestion du Chef

Assiette de fromages frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
ou
Tarte Tatin de clémentines servie avec un sabayon passion, sorbet fraise-basilic.
ou
Feuille à feuille aux amandes et cannelle, mascarpone à la crème de marron vanillé, sorbet poire et macis
ou
Assortiments de glaces et sorbets.