Menu à 46.50€

Composition de saison, canard fumé, foie gras, volaille, chutney de pêche cuit au Rivesaltes
et épices douces, cordon de Rivesaltes légèrement acidulé.
ou
Croustillant de thon au spianata, ail et basilic, composition de poivrons confits et fenouil,
gaspacho de safran
ou
Tartare de bœuf au couteau, céleri et huile de truffe, tuile de parmesan, cordon de céleri au lard fumé.
ou
Suggestion du Chef

Maigre grillé, haricot coco au chorizo, févettes et basilic, salpicon de gambas et piquillos,
jus réduit de crustacé au thym frais.
ou
Quasi de veau à la gremolata et jambon cru fumé, petits légumes et raviole de légumes
aux senteurs méridionales , jus de veau blanc réglissé.
ou
Suggestion du Chef

Assiette de fromages frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
ou
Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.
ou
Fine tartelette aux fruits de saison, mascarpone fouettée à la verveine citron,
sorbet pêche et thym-citron.
ou
Millefeuille à la vanille, glace au caramel et laurier.
ou
Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace vanille au poivre de Séchouan.
ou
Blanc mangé banane, mangue au rhum, gelée passion,
croquant coco-citron vert, sorbet banane-menthe
ou
Assortiments de glaces et sorbets.