Menu à 43.50€

Ambroisie de volaille aux trompettes de la mort, poitrine fumée, foie gras, cordon de Rivesaltes infusé aux poivres
ou
Ravioles de gambas et oignons grelots confits à la cardamome, émulsion de crème crustacés à la cardamome, quenelle de crème de basilic
ou
Tête de veau servie chaude et froide, croustillante et en fine lamelle, sauce gribiche revisitée.
ou
Suggestion du Chef

Omble chevalier cuit meunière, accompagné de topinambour et morilles à la crème lié au parmesan, croustillant de poireaux et morilles, jus doux de morilles et sauge.
ou
Caille désossée farcie à la gremolata et à la brousse, purée d'artichaut à la sarriette piperade au chorizo, jus de cuisson au Ras-El-Hanout.
ou
Suggestion du Chef

Assiette de fromages frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
ou
Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.
ou
Riz au lait à la fève de tonka sur un blanc manger à la pistache, caramel beurre salé.
ou
Millefeuille à la vanille, glace au caramel et laurier.
ou
Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace vanille au poivre de Séchouan.
ou
Dôme de crème brulée au café et cardamome verte, biscuit breton, sorbet fromage blanc et sirop d'érable.
ou
Assortiments de glaces et sorbets.